第一百一十九章 香肠、腊肉保卫战打响
第一百一十九章香肠、腊肉保卫战打响
进入十二月份，村里家家户户开始杀年猪。
此时已经封冻结冰，杀完猪之后，从河溪刨些冰运到院中，将猪肉切成小块，埋在冰雪里，吃的时候刨出一块，就像冰箱般保鲜！
年晓米家也开始收拾猪肉了。
他把大骨头挑出来，留了一块做午饭，再割了点肥瘦相间的前夹灌香肠。
剩下的五花肉，刘婶乐呵呵地将它们切成长条，用粗盐在上面均匀涂抹。
刚宰的新鲜猪肉不可以碰水，必须拿盐直接涂抹，然后交给颜墨和顾云峰使劲搓揉，尽量将盐揉入肉块里。
揉制好的五花肉，层层码入大缸中。
之后是猪头肉、耳朵、舌条、猪蹄子、排骨等，全腌制好放入缸内。
等所有肉腌制完毕，半人高的大缸满满当当。
大缸摆在堂屋中，颜贵和顾云峰用力将腌肉压紧，盖上竹匾，起到透气和遮灰的作用，等上半个月就可以晾晒啦！
年晓米和刘婶他们又忙着去收拾内脏，爷们去井边挑水。
一直忙到中午，才把内脏拾掇出来。
此时炖骨头汤显然来不及，齐婆婆切了点猪肝，做了盆洋葱炒猪肝，又做了盆冻豆腐烧红烧肉，肉块肥厚，炖得油汪光亮，让人垂涎欲滴，
年晓米炒了盘酸辣土豆丝和茄子炒豆角，烧了个青菜蛋花汤，摊了些玉米面饼。
午饭快要上桌了，男娃们都还在村里看人家宰猪呢！
妞妞拉着灵芸和小力跑出院中，去村里吆喝他们回来吃饭。
老远听到妞妞的喊声，玉虎他们正专心看分割猪肉呢，旁边二狗子说道，“玉虎，你媳妇喊你呢！”
玉虎细听，果然是妞妞的声音。
他一巴掌拍在二狗子头上，“瞎说啥哩！”
二狗子也回了一巴掌，两个男娃哈哈笑着打成一片。
乖巧的小力望见，心中泛起一阵酸……
很快，几个娃一起往家里跑，一想到中午要吃肉，恨不得插翅飞回院子。
年晓米守在院子门口，手中拿着一根小树枝，等着飞奔回来的几个男娃。
他们都穿着厚棉袄，旋风般穿过院门。
年晓米手中的小树枝，只是碰到最后面的二力。
树枝很是脆弱，挨身就断了，二力毫无无察觉地往厅堂跑。
年晓米笑着嚷起来：“都给我去洗手，脏兮兮的就想吃饭？”
玉虎倒是听话，带着弟弟妹妹去厨房洗手了。
齐婆婆将玉米饼分完，说了声吃吧，娃们就伸筷夹向红烧肉。
今天的肉分量很多，大人也不用顾着娃，全都敞开肚皮吃。
妞妞夹起一块油汪汪的红烧肉，举到嘴边轻舔慢咬，年晓米不时拿帕巾给她擦嘴。
她吃了一块就腻了，年晓米又夹了两块猪肝和腰花，直到她拨浪鼓般摇头，才任由她吃些土豆白菜。
年晓米现在对妞妞极其宠爱，因为总是害怕某一天，皇宫来人，真的就将她接走了。
他经常望着妞妞发呆：这个乖巧可爱的娃，骨子里流的可是皇族血脉啊……
饭后，刘婶将猪油块用慢火熬着，直到一锅油块全融成透明的猪油，炸成金黄色的油渣儿。
油渣脆脆的，捞起给娃们吃，猪油舀进油罐自然冷却，变成了雪白的冻猪油。
午休片刻，大家又要忙着灌香肠。
前腿肉已被切成小块，年晓米将按比例配好的调料，同肉块搅拌均匀，放在一旁腌制入味。
他受不了猪肠的怪味，刮肠衣就由刘婶和水云烟来完成。
两人坐在竹凳上，小心翼翼从猪场刮着肠衣。
齐婆婆则端起猪血，去厨房做血皮，做好的血皮切分成小条铺在竹匾晾晒，之后炖菜吃特别香。
等肉腌制入味，肠衣也刮了出来。
刘婶拿出颜墨做好的小竹筒，套在肠衣一头，慢慢往竹筒中塞入肉块。
年晓米和水云烟则配合着，慢慢把肉往下挤，灌好一截儿就拿棉绳系上。
刘婶手中还拿着针，香肠要是出现小气囊，就用针扎下，将气放掉。
灌好的香肠盘在竹匾中，刘婶将香肠上绳扣提起，挂在房檐下晾晒。
至此，娃们和胖猴，就多了项神圣的任务：守在院中赶鸟。
香肠每天都要挂着晾晒，很多越冬鸟儿会闻着香味，飞来啄食香肠。
这是娃们最不能容忍的事！
他们每天也只能眼巴巴望着香肠垂涎欲滴，凭啥鸟儿长个翅膀就能抢先？
他们拿着系着红缎子的竹竿，轮流坚守岗位，一有鸟儿出现，就‘哦哦哦'的冲上去挥舞竹竿驱赶。
香肠保卫战，正式拉开序幕。
紧接着，腊肉保卫战也要打响。
直到腊月初八，腌制了半个月的腊肉，彻底入味。
刘婶等人，将腊肉从缸中取出，用棉绳栓好，一部分拿出来晾晒做成咸肉干，另一部分则用铁钩挂在灶房，用松柏枝的烟，慢慢熏成熏肉。腊肉取出，缸里剩下的腌肉水，齐婆婆不让倒，打算去泡新年吃的豆腐。
今天是腊八节，按习俗是要吃腊八粥的。
腊八粥其实就是啥都放进去的粥，特点就是食材“杂乱”。
年晓米挑了截排骨和肉块，将其洗净。
齐婆婆则端来了一大盆豆子，有红豆、黄豆、豇豆、绿豆、豌豆、花生、莲子、桂圆。
反正库房里有的豆子，都抓上一把。
之后将大米、糯米、玉米渣、高粱、红枣乱七八糟也抓了一盆。
刘婶把这些洗干净混在一起，倒入铁锅，再加入剁碎的肉丁和排骨，点燃柴火开始慢炖。
年晓米去菜园拔了点萝卜，又下地窖拿了些红薯，切成丁加入乱炖之中。
腊八粥咕嘟咕嘟炖了一个时辰，杂七杂八的食材熬德很是粘稠，花花绿绿很是好看，散发着豆香和肉香。
等腊八粥端上桌，一家人全部大口大口吃着。
一碗香喷喷、甜糯糯、热乎乎的腊八粥，承载着人们对新年的祈盼。
这也是年晓米小时候，进入寒冬就望眼欲穿的美味。
他最爱吃腊八粥，感觉这是全家人一年辛苦的见证。
唇齿留香，岁月凝芳，腊八喝碗香醇的腊八粥，也是勤俭持家、先苦后甜的印证。
“腊八粥为啥要放那么多豆子？”二力问道。
“还有玉米啥的？”玉虎也问道。
“为啥还要放肉和骨头呢？”妞妞也是好奇。
“我碗里还有花生呢。”这是小力。
齐婆婆将筷子一放，说道：
“腊八粥将五谷杂粮放在一起熬煮，就是咱们庄稼人对祖先和神灵的答谢，谢谢他们这一年的恩赐和保佑，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
颜舒白也笑道：“同时也是告诫我们，要珍惜粮食，任何一颗粮都不能浪费。”
他挑起一筷稠粥，“这些粮食都是哥哥们辛苦种下、浇水、收获的，还有猪肉，也有你们每天割猪草的功劳！”
娃们一听也有他们的功劳，全都兴奋起来。
年晓米接着说道：“那我教你们一首诗吧，锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”
娃们一起跟着念，颜墨望着媳妇有学问的样子，满眼都飞出一颗颗爱的小星星。
颜舒白更是放下筷子，向年晓米讨教诗句的含义和出处。
“这是唐诗悯农,作者是李绅。”
“唐诗？”颜舒白挠挠头，年晓米这才想起了，他们这个朝代估计比唐朝还要早……
于是，小顽皮冒出，又开始教他们念起改变的诗句：
“锄禾日当午，哥哥真辛苦，上午打麻将，下午斗地主！”
“锄禾日当午，长肉好痛苦，早上照镜子，一哭一上午。”
念了几段后，玉虎极其聪明，找到其中规律，竟然也作出一首：
“锄禾日当午，上课真辛苦，一本小破书，一坐一上午。”
……
一家人吃饱后，歇着消消食。
等午休结束，男人们帮忙齐婆婆磨豆腐。
这些天，年晓米痔疮又犯了，自然不让颜墨近身。
加上腊月里闲着，一身力气无处发泄，正好靠推磨消消火气。
他将磨盘转得呼呼响，齐婆婆笑骂道：“哎哟，墨娃子，你慢些推哟！磨心都被你弄烂咯！”
年晓米笑着上前掐了一把，小声耳语道：“劲多使不完是不？那晚上帮你……互撸娃！”
颜墨一听，狂喜！
兴奋地差点跳起来！
他将推磨的速度慢下来，累倒是不累，就是有些晕，之后换上兰花姐。
娃们也想来试着推磨，可实在太重只好作罢，一窝蜂溜到后院逗动物去了。
磨完豆，装了几大桶豆浆，剩下的活儿就是年婆婆她们的了。
两板卤水豆腐做好，切成块，放入腌肉缸中泡上半天，等水中盐分渗入豆腐，捞出放在铁架上，用稻壳燃烧的烟慢慢熏着。
第二天，刚朦朦亮，年晓米一家就起来了。
火炉烧起来，堂屋顿时弥漫着浓浓的暖意。
今天要去冬捕，所以早饭必须吃好，这样才有体力。
于是，年晓米打算做一顿饺子。
他从缸里捞出一颗酸菜，还有剩下的油渣剁碎拌馅。酸菜油渣是绝配，包出来的饺子喷香还不油腻。
家人也都来帮忙，人多包饺子也快，连胖猴都蹲在旁边，有模有样地包着，小爪子极其灵活。
“玉虎，你连胖猴都不如。”年晓米一边飞快擀皮，一边兑林着。
“那是！俺的强项是吃饺子啦。”玉虎倒是有自知之明……
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进入十二月份，村里家家户户开始杀年猪。
此时已经封冻结冰，杀完猪之后，从河溪刨些冰运到院中，将猪肉切成小块，埋在冰雪里，吃的时候刨出一块，就像冰箱般保鲜！
年晓米家也开始收拾猪肉了。
他把大骨头挑出来，留了一块做午饭，再割了点肥瘦相间的前夹灌香肠。
剩下的五花肉，刘婶乐呵呵地将它们切成长条，用粗盐在上面均匀涂抹。
刚宰的新鲜猪肉不可以碰水，必须拿盐直接涂抹，然后交给颜墨和顾云峰使劲搓揉，尽量将盐揉入肉块里。
揉制好的五花肉，层层码入大缸中。
之后是猪头肉、耳朵、舌条、猪蹄子、排骨等，全腌制好放入缸内。
等所有肉腌制完毕，半人高的大缸满满当当。
大缸摆在堂屋中，颜贵和顾云峰用力将腌肉压紧，盖上竹匾，起到透气和遮灰的作用，等上半个月就可以晾晒啦！
年晓米和刘婶他们又忙着去收拾内脏，爷们去井边挑水。
一直忙到中午，才把内脏拾掇出来。
此时炖骨头汤显然来不及，齐婆婆切了点猪肝，做了盆洋葱炒猪肝，又做了盆冻豆腐烧红烧肉，肉块肥厚，炖得油汪光亮，让人垂涎欲滴，
年晓米炒了盘酸辣土豆丝和茄子炒豆角，烧了个青菜蛋花汤，摊了些玉米面饼。
午饭快要上桌了，男娃们都还在村里看人家宰猪呢！
妞妞拉着灵芸和小力跑出院中，去村里吆喝他们回来吃饭。
老远听到妞妞的喊声，玉虎他们正专心看分割猪肉呢，旁边二狗子说道，“玉虎，你媳妇喊你呢！”
玉虎细听，果然是妞妞的声音。
他一巴掌拍在二狗子头上，“瞎说啥哩！”
二狗子也回了一巴掌，两个男娃哈哈笑着打成一片。
乖巧的小力望见，心中泛起一阵酸……
很快，几个娃一起往家里跑，一想到中午要吃肉，恨不得插翅飞回院子。
年晓米守在院子门口，手中拿着一根小树枝，等着飞奔回来的几个男娃。
他们都穿着厚棉袄，旋风般穿过院门。
年晓米手中的小树枝，只是碰到最后面的二力。
树枝很是脆弱，挨身就断了，二力毫无无察觉地往厅堂跑。
年晓米笑着嚷起来：“都给我去洗手，脏兮兮的就想吃饭？”
玉虎倒是听话，带着弟弟妹妹去厨房洗手了。
齐婆婆将玉米饼分完，说了声吃吧，娃们就伸筷夹向红烧肉。
今天的肉分量很多，大人也不用顾着娃，全都敞开肚皮吃。
妞妞夹起一块油汪汪的红烧肉，举到嘴边轻舔慢咬，年晓米不时拿帕巾给她擦嘴。
她吃了一块就腻了，年晓米又夹了两块猪肝和腰花，直到她拨浪鼓般摇头，才任由她吃些土豆白菜。
年晓米现在对妞妞极其宠爱，因为总是害怕某一天，皇宫来人，真的就将她接走了。
他经常望着妞妞发呆：这个乖巧可爱的娃，骨子里流的可是皇族血脉啊……
饭后，刘婶将猪油块用慢火熬着，直到一锅油块全融成透明的猪油，炸成金黄色的油渣儿。
油渣脆脆的，捞起给娃们吃，猪油舀进油罐自然冷却，变成了雪白的冻猪油。
午休片刻，大家又要忙着灌香肠。
前腿肉已被切成小块，年晓米将按比例配好的调料，同肉块搅拌均匀，放在一旁腌制入味。
他受不了猪肠的怪味，刮肠衣就由刘婶和水云烟来完成。
两人坐在竹凳上，小心翼翼从猪场刮着肠衣。
齐婆婆则端起猪血，去厨房做血皮，做好的血皮切分成小条铺在竹匾晾晒，之后炖菜吃特别香。
等肉腌制入味，肠衣也刮了出来。
刘婶拿出颜墨做好的小竹筒，套在肠衣一头，慢慢往竹筒中塞入肉块。
年晓米和水云烟则配合着，慢慢把肉往下挤，灌好一截儿就拿棉绳系上。
刘婶手中还拿着针，香肠要是出现小气囊，就用针扎下，将气放掉。
灌好的香肠盘在竹匾中，刘婶将香肠上绳扣提起，挂在房檐下晾晒。
至此，娃们和胖猴，就多了项神圣的任务：守在院中赶鸟。
香肠每天都要挂着晾晒，很多越冬鸟儿会闻着香味，飞来啄食香肠。
这是娃们最不能容忍的事！
他们每天也只能眼巴巴望着香肠垂涎欲滴，凭啥鸟儿长个翅膀就能抢先？
他们拿着系着红缎子的竹竿，轮流坚守岗位，一有鸟儿出现，就‘哦哦哦'的冲上去挥舞竹竿驱赶。
香肠保卫战，正式拉开序幕。
紧接着，腊肉保卫战也要打响。
直到腊月初八，腌制了半个月的腊肉，彻底入味。
刘婶等人，将腊肉从缸中取出，用棉绳栓好，一部分拿出来晾晒做成咸肉干，另一部分则用铁钩挂在灶房，用松柏枝的烟，慢慢熏成熏肉。腊肉取出，缸里剩下的腌肉水，齐婆婆不让倒，打算去泡新年吃的豆腐。
今天是腊八节，按习俗是要吃腊八粥的。
腊八粥其实就是啥都放进去的粥，特点就是食材“杂乱”。
年晓米挑了截排骨和肉块，将其洗净。
齐婆婆则端来了一大盆豆子，有红豆、黄豆、豇豆、绿豆、豌豆、花生、莲子、桂圆。
反正库房里有的豆子，都抓上一把。
之后将大米、糯米、玉米渣、高粱、红枣乱七八糟也抓了一盆。
刘婶把这些洗干净混在一起，倒入铁锅，再加入剁碎的肉丁和排骨，点燃柴火开始慢炖。
年晓米去菜园拔了点萝卜，又下地窖拿了些红薯，切成丁加入乱炖之中。
腊八粥咕嘟咕嘟炖了一个时辰，杂七杂八的食材熬德很是粘稠，花花绿绿很是好看，散发着豆香和肉香。
等腊八粥端上桌，一家人全部大口大口吃着。
一碗香喷喷、甜糯糯、热乎乎的腊八粥，承载着人们对新年的祈盼。
这也是年晓米小时候，进入寒冬就望眼欲穿的美味。
他最爱吃腊八粥，感觉这是全家人一年辛苦的见证。
唇齿留香，岁月凝芳，腊八喝碗香醇的腊八粥，也是勤俭持家、先苦后甜的印证。
“腊八粥为啥要放那么多豆子？”二力问道。
“还有玉米啥的？”玉虎也问道。
“为啥还要放肉和骨头呢？”妞妞也是好奇。
“我碗里还有花生呢。”这是小力。
齐婆婆将筷子一放，说道：
“腊八粥将五谷杂粮放在一起熬煮，就是咱们庄稼人对祖先和神灵的答谢，谢谢他们这一年的恩赐和保佑，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
颜舒白也笑道：“同时也是告诫我们，要珍惜粮食，任何一颗粮都不能浪费。”
他挑起一筷稠粥，“这些粮食都是哥哥们辛苦种下、浇水、收获的，还有猪肉，也有你们每天割猪草的功劳！”
娃们一听也有他们的功劳，全都兴奋起来。
年晓米接着说道：“那我教你们一首诗吧，锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”
娃们一起跟着念，颜墨望着媳妇有学问的样子，满眼都飞出一颗颗爱的小星星。
颜舒白更是放下筷子，向年晓米讨教诗句的含义和出处。
“这是唐诗悯农,作者是李绅。”
“唐诗？”颜舒白挠挠头，年晓米这才想起了，他们这个朝代估计比唐朝还要早……
于是，小顽皮冒出，又开始教他们念起改变的诗句：
“锄禾日当午，哥哥真辛苦，上午打麻将，下午斗地主！”
“锄禾日当午，长肉好痛苦，早上照镜子，一哭一上午。”
念了几段后，玉虎极其聪明，找到其中规律，竟然也作出一首：
“锄禾日当午，上课真辛苦，一本小破书，一坐一上午。”
……
一家人吃饱后，歇着消消食。
等午休结束，男人们帮忙齐婆婆磨豆腐。
这些天，年晓米痔疮又犯了，自然不让颜墨近身。
加上腊月里闲着，一身力气无处发泄，正好靠推磨消消火气。
他将磨盘转得呼呼响，齐婆婆笑骂道：“哎哟，墨娃子，你慢些推哟！磨心都被你弄烂咯！”
年晓米笑着上前掐了一把，小声耳语道：“劲多使不完是不？那晚上帮你……互撸娃！”
颜墨一听，狂喜！
兴奋地差点跳起来！
他将推磨的速度慢下来，累倒是不累，就是有些晕，之后换上兰花姐。
娃们也想来试着推磨，可实在太重只好作罢，一窝蜂溜到后院逗动物去了。
磨完豆，装了几大桶豆浆，剩下的活儿就是年婆婆她们的了。
两板卤水豆腐做好，切成块，放入腌肉缸中泡上半天，等水中盐分渗入豆腐，捞出放在铁架上，用稻壳燃烧的烟慢慢熏着。
第二天，刚朦朦亮，年晓米一家就起来了。
火炉烧起来，堂屋顿时弥漫着浓浓的暖意。
今天要去冬捕，所以早饭必须吃好，这样才有体力。
于是，年晓米打算做一顿饺子。
他从缸里捞出一颗酸菜，还有剩下的油渣剁碎拌馅。酸菜油渣是绝配，包出来的饺子喷香还不油腻。
家人也都来帮忙，人多包饺子也快，连胖猴都蹲在旁边，有模有样地包着，小爪子极其灵活。
“玉虎，你连胖猴都不如。”年晓米一边飞快擀皮，一边兑林着。
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