第189章 红炖马肉
第189章红炖马肉
做成腊肠和风干，时间太长。
今天想要吃上，肯定是来不及了。
所以林毅打算炖一锅马肉，再卤一些马肉。
其余有剩下的，再制作马肠和熏马肉。
这些交给节目组的厨师制作也可以。
又不是多难，网上也找的到一些教程。
林毅在旁边指导一二，便可以了。
林毅挑选的马的大腿肉，大腿肉口感比身体其他部分要好一些。
就跟猪蹄一样，口感好，瘦肉率高，而且没有多少异味。
马肉其实是有一些异味的。
就跟羊肉的膻味一样，要是处理不好的话，会影响食欲。
不少人接受不了羊肉。
其实还是烹饪的不好，要是烹饪好的话，完全可以做到没有膻味。
在华夏，马肉的替代品驴肉，受众便很广。
有天上龙肉，地上驴肉的说法。
龙肉那是虚假的，谁都没有吃过，但能拿来跟龙肉相媲美，可见在食客心目中的地位是很高的。
不过，在农村还有这样一句俗语。
那就是驴肉香，马肉臭。
字里行间，都写满了对马肉的嫌弃。
咳咳
林毅切好了马肉，听到直播间的水友都在说驴肉香马肉臭。
马肉不好吃云云
要是一个两个人说，蘑菇屋众人，还不觉得有啥，毕竟每个人口味都不一样，一种食物，不是所有人都能够接受的。
就像此前林毅弄的凉拌折耳根，蘑菇屋便两极分化。
但直播间清一色都刷马肉有味道，不好吃，黄小厨他们都麻了？？？
难道说马肉真的不好吃？
众人在心里都打了一个大大的问号。
林毅感觉自己不说一些什么，他们可能会被直播间的舆论给带偏了。
“内个，我说几句，你得明白，马肉，羊肉，这些肉，为啥会有异味？猪肉没有.”林毅跟直播间的水友解释起来。
无论是马还是羊，其实运动量都挺大的，放马牧羊长期在草原奔跑，练就了它们身上发达强壮的肌肉。
肌肉强健，那汗腺也就更发达了，就像是我们运动过后会出很多汗一样。
马奔跑之后，它们身上的汗也是很多的，这是马肉味道的根源所在。
要是烹饪水平一般，无法处理这个味道，那么就如水友们说的，马肉确实会带有一些异味，吃起来口感不好。
而且，因为运动量大，马肉的纤维较粗，嚼起来还很硬。
只要是解决这两点，那做出来的马肉，味道就不会差了。
当然，嘴上说说容易，如何把马肉烧的好吃，那还是要手底下见真章的。
林毅坦然直播，没有说藏着掖着。
旨在让水友们都可以学会如何烹饪马肉，这样他们以后就可以解锁一道新的美食了。
但没想到直播间的水友，直呼伤不起。
做这道菜的，成本太高了！
牛羊肉，大几十便可以买到，但马肉比牛肉羊肉可要贵上不少。
而且数量很罕见。
南方地区，售价在100元往上。
“小哥，你太看得起我了，我是吃得起马肉的人吗？”
“贵的离谱，我还是看你烧吧，我一天工资，才能买一斤马肉。”
“要是烧的好吃，那还可以接受，要是烧的不好吃，那简直就是戴上痛苦面具.”
“小哥，可以来蹭饭吃吗？/吧唧嘴.”
林毅倒是忽略了成本问题。
确实，马肉的价格，是普通人难以接受的。
当然，这也不是说屠宰场哄抬价格，而是马肉本身的成本就很高。
相比于牛羊，牧场饲养一匹马，需要耗费大量的成本。
即便是肉马，饲料转化率也不高。
刚才挑选马的时候，林毅听牧场的员工提了一嘴，这马吃一百斤草，也只能长半斤肉。
所以说，马肉的价格居高不下，那是有道理的。
一匹马都能卖一万多，那价格能低的下来，才有鬼了。
“这马肉的颜色，怎么奇奇怪怪的。”热芭的关注点，不在于马肉的价格，而在于马肉的颜值。
相信大家都看过牛肉，红彤彤的，看上去很漂亮。
而羊肉的颜值也还挺高，粉粉嫩嫩的。
但马肉却不一样，它肉色，带着一股异样的深红色。
看上去有些奇怪，也难怪热芭会吐槽起来。
光看卖相的话，马肉确实不如牛羊肉。
“马肉是这样的，不过煮熟之后就不会了。”林毅告诉热芭。
等林毅处理好马肉，便把马肉放入冷水中浸泡，这样可以去味。
倒是不用跟其他肉一样，用盐腌制。
约莫1-2小时之后，才能用。
期间林毅也去做了一些别的事情。
现在离饭点还早。
“小哥，我觉得当厨师太难了，要是烧家常菜还好，要是烧这种比较难处理的菜，都是需要提前几个小时处理，花费的时间好像也挺长的。”热芭看着林毅忙活，都出汗了，拿纸巾为林毅贴心的擦汗。
林毅微微一笑：“360行，各行都有各行的难处，当演员难道就不难了？”
热芭仔细一想，那倒也是。
有些钱看似赚的轻松，但背地里付出的汗水，别人不会知道。
梨园有一句话，台上三分钟，台下十年功。
没有谁能随随便便成功。
林毅中间给马肉换了几次水，最后一次换水，看到盆子里的水变得清淡。
到这种程度就ok了。
这第一步就算是做完了。
捞出马肉之后，用清水反复冲洗。
然后便可以起锅烧水了。
水烧开之后，把马肉放入其中焯烫。
六成熟的时候，取出一半马肉，剩下的继续焯烫至全熟。
然后就变成了两个锅。
不同的锅，不同的做法。
随着马肉煮熟，锅里逐渐有香味飘散出。
这种肉香味，黄小厨他们以前还未闻过，但别说，还挺香的。
“这也没有直播间水友说的那么难堪啊。”
“我觉得还是看厨师水平。”
“+1，小哥出马，没有不好吃的食材。”
“我现在越发期待了。”
林毅往其中的一个锅里，倒入一些刚才准备好的卤料。
这是卤马肉。
等卤料在锅中煮开，下入煮熟的马肉，转大火烧开，等沸腾了，再转中火煮2小时
另外一半煮至六成熟的马肉，等旁边的锅处理好了，林毅便开始着手，切葱、姜片。
等各种佐料切好了之后，倒入盆中，再往里倒入酱油等调料。
搅拌均匀，倒入一些刚才煮马肉的汤，开小火，把马肉炖烂即可。
这就是炖马肉了。
卤马肉，还有一道工序，那就是等煮2小时之后，捞出锅切片。
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做成腊肠和风干，时间太长。
今天想要吃上，肯定是来不及了。
所以林毅打算炖一锅马肉，再卤一些马肉。
其余有剩下的，再制作马肠和熏马肉。
这些交给节目组的厨师制作也可以。
又不是多难，网上也找的到一些教程。
林毅在旁边指导一二，便可以了。
林毅挑选的马的大腿肉，大腿肉口感比身体其他部分要好一些。
就跟猪蹄一样，口感好，瘦肉率高，而且没有多少异味。
马肉其实是有一些异味的。
就跟羊肉的膻味一样，要是处理不好的话，会影响食欲。
不少人接受不了羊肉。
其实还是烹饪的不好，要是烹饪好的话，完全可以做到没有膻味。
在华夏，马肉的替代品驴肉，受众便很广。
有天上龙肉，地上驴肉的说法。
龙肉那是虚假的，谁都没有吃过，但能拿来跟龙肉相媲美，可见在食客心目中的地位是很高的。
不过，在农村还有这样一句俗语。
那就是驴肉香，马肉臭。
字里行间，都写满了对马肉的嫌弃。
咳咳
林毅切好了马肉，听到直播间的水友都在说驴肉香马肉臭。
马肉不好吃云云
要是一个两个人说，蘑菇屋众人，还不觉得有啥，毕竟每个人口味都不一样，一种食物，不是所有人都能够接受的。
就像此前林毅弄的凉拌折耳根，蘑菇屋便两极分化。
但直播间清一色都刷马肉有味道，不好吃，黄小厨他们都麻了？？？
难道说马肉真的不好吃？
众人在心里都打了一个大大的问号。
林毅感觉自己不说一些什么，他们可能会被直播间的舆论给带偏了。
“内个，我说几句，你得明白，马肉，羊肉，这些肉，为啥会有异味？猪肉没有.”林毅跟直播间的水友解释起来。
无论是马还是羊，其实运动量都挺大的，放马牧羊长期在草原奔跑，练就了它们身上发达强壮的肌肉。
肌肉强健，那汗腺也就更发达了，就像是我们运动过后会出很多汗一样。
马奔跑之后，它们身上的汗也是很多的，这是马肉味道的根源所在。
要是烹饪水平一般，无法处理这个味道，那么就如水友们说的，马肉确实会带有一些异味，吃起来口感不好。
而且，因为运动量大，马肉的纤维较粗，嚼起来还很硬。
只要是解决这两点，那做出来的马肉，味道就不会差了。
当然，嘴上说说容易，如何把马肉烧的好吃，那还是要手底下见真章的。
林毅坦然直播，没有说藏着掖着。
旨在让水友们都可以学会如何烹饪马肉，这样他们以后就可以解锁一道新的美食了。
但没想到直播间的水友，直呼伤不起。
做这道菜的，成本太高了！
牛羊肉，大几十便可以买到，但马肉比牛肉羊肉可要贵上不少。
而且数量很罕见。
南方地区，售价在100元往上。
“小哥，你太看得起我了，我是吃得起马肉的人吗？”
“贵的离谱，我还是看你烧吧，我一天工资，才能买一斤马肉。”
“要是烧的好吃，那还可以接受，要是烧的不好吃，那简直就是戴上痛苦面具.”
“小哥，可以来蹭饭吃吗？/吧唧嘴.”
林毅倒是忽略了成本问题。
确实，马肉的价格，是普通人难以接受的。
当然，这也不是说屠宰场哄抬价格，而是马肉本身的成本就很高。
相比于牛羊，牧场饲养一匹马，需要耗费大量的成本。
即便是肉马，饲料转化率也不高。
刚才挑选马的时候，林毅听牧场的员工提了一嘴，这马吃一百斤草，也只能长半斤肉。
所以说，马肉的价格居高不下，那是有道理的。
一匹马都能卖一万多，那价格能低的下来，才有鬼了。
“这马肉的颜色，怎么奇奇怪怪的。”热芭的关注点，不在于马肉的价格，而在于马肉的颜值。
相信大家都看过牛肉，红彤彤的，看上去很漂亮。
而羊肉的颜值也还挺高，粉粉嫩嫩的。
但马肉却不一样，它肉色，带着一股异样的深红色。
看上去有些奇怪，也难怪热芭会吐槽起来。
光看卖相的话，马肉确实不如牛羊肉。
“马肉是这样的，不过煮熟之后就不会了。”林毅告诉热芭。
等林毅处理好马肉，便把马肉放入冷水中浸泡，这样可以去味。
倒是不用跟其他肉一样，用盐腌制。
约莫1-2小时之后，才能用。
期间林毅也去做了一些别的事情。
现在离饭点还早。
“小哥，我觉得当厨师太难了，要是烧家常菜还好，要是烧这种比较难处理的菜，都是需要提前几个小时处理，花费的时间好像也挺长的。”热芭看着林毅忙活，都出汗了，拿纸巾为林毅贴心的擦汗。
林毅微微一笑：“360行，各行都有各行的难处，当演员难道就不难了？”
热芭仔细一想，那倒也是。
有些钱看似赚的轻松，但背地里付出的汗水，别人不会知道。
梨园有一句话，台上三分钟，台下十年功。
没有谁能随随便便成功。
林毅中间给马肉换了几次水，最后一次换水，看到盆子里的水变得清淡。
到这种程度就ok了。
这第一步就算是做完了。
捞出马肉之后，用清水反复冲洗。
然后便可以起锅烧水了。
水烧开之后，把马肉放入其中焯烫。
六成熟的时候，取出一半马肉，剩下的继续焯烫至全熟。
然后就变成了两个锅。
不同的锅，不同的做法。
随着马肉煮熟，锅里逐渐有香味飘散出。
这种肉香味，黄小厨他们以前还未闻过，但别说，还挺香的。
“这也没有直播间水友说的那么难堪啊。”
“我觉得还是看厨师水平。”
“+1，小哥出马，没有不好吃的食材。”
“我现在越发期待了。”
林毅往其中的一个锅里，倒入一些刚才准备好的卤料。
这是卤马肉。
等卤料在锅中煮开，下入煮熟的马肉，转大火烧开，等沸腾了，再转中火煮2小时
另外一半煮至六成熟的马肉，等旁边的锅处理好了，林毅便开始着手，切葱、姜片。
等各种佐料切好了之后，倒入盆中，再往里倒入酱油等调料。
搅拌均匀，倒入一些刚才煮马肉的汤，开小火，把马肉炖烂即可。
这就是炖马肉了。
卤马肉，还有一道工序，那就是等煮2小时之后，捞出锅切片。
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